プロフィール

プロフィール

 

1972年 日本ハム経営のステーキレストランにて料理修業を始める。

 

1979年 お茶の水にある、「山の上ホテル」入社

       ・氷彫刻を学ぶため、長谷川氏に師事。アイスカービングの技術を習得する。

 

1986年 同社雇用期間中に、本場フランスの味を求めて・・・

       ・南仏カンヌにある三ツ星レストラン「ロアジス」

       ・バランスにある歴史あるレストラン「ピック」

       ・リヨン郊外ミヨネー村の三ツ星レストラン「アラン・シャペル」

       ・ヴィエンヌにあるもっとも偉大な料理長フェルナン・ポワンの三ツ星レスト

        ラン「ピラミッド」

       ・ヴォナ村のオーベルジュ、「ジョルジュ・ブラン」

       ・パリの二ツ星レストラン「ギー・サボワ」

       ・パリで昭和天皇も訪れたことのある代表的な三ツ星レストラン「トゥールダ

        ルジャン」

        などの見分の旅に出る。

 

1991年 東京/丸の内にある、日本郵船(株)の子会社、郵船クルーズ(株)入社

        新造船のクルーズ客船「飛鳥」の就航に向けて開業準備室より勤務。

        処女航海から乗船し、環太平洋全域のクルーズに乗船、

        ソシエとブッチャーのセクションシェフを務める。

 

1993年 横浜ロイヤルパークホテルの新規オープンに合わせ入社。

       ・B1F「カフェ・フローラ」料理長

       ・70Fスカイラウンジ「シリウス」料理長

       ・バンケット(宴会)、「ガルドマンジェ」料理長

       ・バンケット(宴会)、「ホットセクション」料理長

       『在任中に・・・』

       ・天皇陛下の御昼食会の料理担当に選任される。

       ・横浜市/リヨン市の姉妹都市記念晩餐会の料理長として招聘された

        ポール・ボキューズ氏、(リヨンの三ツ星レストラン『ポールボキューズ』総調理長)

        の作る料理担当に選任される。

 

2000年 ホテル・マウント富士入社。

        「メインダイニング」「ガーデンカフェ」「バンケット」料理長を務める

 

2002年 横浜の鉄板焼き「知喜多亭」にて、店長・兼料理長を務める。

 

2003年 会員制リゾートホテルグループ、リゾートトラスト(株)入社。

        ・グランドXIV那須/白河(ホテル&ゴルフ)

        ・羽鳥湖スキーリゾート(ホテル&リゾート)

         上記二施設のリニュアルオープンを行い、双方の料理長を務める。

 

2005年 セコムが手掛ける新規事業のために推薦をうける。

        ・「コンフォートガーデンあざみ野」の開設に向け、開業準備室より入社

        ・翌年のオープンに合わせ総料理長に就任する。

 

2014年 定年を迎え、これまで積み重ねてきた経験を、生まれ故郷への“食文化”向上に貢献

         させるべく「グラン・メゾン」を目指して、群馬県桐生市にフレンチレストラン《ラ・メール・マキ》の

         開店を決意する。