フランス料理に対する、私のこだわりをお伝えしておきたいと思います。

下記に記した“五箇条”は、料理を手掛ける際に常日頃から私が心掛けてきたものです。

ⅰ、素材に合った調理法を見つけ出し、美味しい瞬間を逃さないこと。

ⅱ、じっくりとエキスを煮出した、「フォン」や「ジュー」「ブイヨン」を使い、

　　素材の味を感じとれる力強いソースを作りだすこと。

ⅲ、付け合せ野菜は、ソースの味を邪魔しない物を選び、優しい調理法を選ぶこと。

ⅳ、お客様がお口に運ぶ前に、感動を与えられる盛りつけにすること。

ⅴ、盛りつけにこだわるあまり、美味しいタイミングを逃さないこと。